Affinés à Aubagne
Séchons de chèvre
Retournés et suivis dans notre cave jusqu’à obtenir une pâte plus serrée et un goût franc.
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Fromager-affineur · Maître Artisan · Aubagne
FromagerieBellon
Quatre générations de métier.
Des fromages choisis, suivis en cave
et servis au moment juste.
La Maison Bellon
Une maison familiale de fromagers-affineurs depuis quatre générations.
Depuis 1900, la famille Bellon sélectionne des fromages auprès de producteurs et d’affineurs choisis pour la qualité de leur travail. Aujourd’hui, Charles-Henri Bellon poursuit cette histoire à Aubagne avec une sélection personnelle, des visites régulières chez les producteurs et un véritable travail d’affinage en cave.
Ici, les fromages ne sont pas simplement achetés puis revendus : certaines pièces sont choisies une à une, suivies, retournées, lavées ou affinées jusqu’au moment où elles expriment le meilleur d’elles-mêmes.
- Maître Artisan · 2026
- Charte Qualité des Fromagers de France · 2025
- Talents Gourmands · lauréat régional 2018
- Concours national des Fromagers, SIRHA · 4e en 2017
La sélection Bellon
Notre sélection de fromages.
Voici quelques repères parmi une sélection qui évolue avec les laits, les saisons et les maturités. La disponibilité se vérifie en boutique.
Fermiers · lait cru
Trèfles du Perche
Sélectionnés dans le Perche puis accompagnés par nos soins jusqu’au juste équilibre de texture.
Maison Vagne · Poligny
Comté de garde
Choisi meule par meule au trier, selon la pâte, les arômes et le potentiel de garde.
Création Bellon · Provence
Le Fadoli
Un chèvre frais au pastis du Château des Creissauds, créé et préparé par la Maison.
Vous cherchez un fromage précis ou la meilleure pièce du moment ?
Appelez-nous au 04 42 08 27 35Plateaux & réceptions
Votre plateau,
préparé sur mesure.
Les plateaux visibles ici sont des exemples. Chaque commande est préparée sur mesure selon le nombre de convives, le budget, le moment du repas, vos goûts et les fromages prêts ce jour-là.
Apéritifs & dînersAnniversaires & fêtes de familleMariagesBaptêmes & communionsRéceptions professionnellesBuffets & grandes tabléesRaclettes et soirées d’hiver
Commander simplementIndiquez-nous la date, le nombre de personnes, votre budget et vos préférences. Nous vous répondons avec une proposition.
Préparer ma demandeL’affinage chez Bellon
Des affinages qui portent la signature Bellon.
Le travail se voit dans les fromages : leur croûte, leur texture, leur maturité. Voici trois exemples concrets de ce que je fais et de ce que je choisis.
Les séchons, suivis dans ma cave
Je les observe et les retourne au fil de leur évolution. Leur pâte se resserre progressivement et leur goût s’affirme. Le choix du moment de vente fait partie du travail.
Le Langres au Ratafia
J’affine le Langres au Ratafia. Ce travail prolonge aussi les échanges autour des accords fromages et Ratafia menés avec la Maison Ferroni.
Les Comtés de garde
Je sélectionne les meules au trier chez la Maison Vagne, à Poligny, selon leur goût, leur texture et leur potentiel d’évolution.
Les créations Bellon
Des créations signées Bellon.
Des créations maison au fil des saisons, à découvrir selon les préparations et les disponibilités.
Le Fadoli
Chèvre frais au pastis.
Découvrir le Fadoli
Brie aux noisettes du Piémont
Une création maison.
Demander la disponibilitéLangres au Ratafia
Affiné par mes soins.
Demander la disponibilité
Création saisonnière
Selon l’inspiration et les arrivages.
Demander la disponibilitéCeux qui font les fromages
Des noms, des fermes,
des lieux.
Connaître l’origine permet de choisir avec précision et de parler d’un fromage autrement qu’en récitant une étiquette.
Éric Prioré · La Cabro Estelado
Producteur de Brousse du Rove, au plus près du lait et du territoire provençal.
Maison Vagne
Chez notre affineur de Comté, les meules se choisissent au trier par le goût et le potentiel d’évolution.
Neal’s Yard Dairy
Une culture partagée de la sélection et de l’affinage, jusque dans les caves anglaises.
Quatre générations
Une histoire de métier,
depuis 1900.
La Maison commence avec Louis Bellon, venu de Ristolas dans le Queyras. Elle se poursuit par une même connaissance du produit, transmise puis réinterprétée par chaque génération.
1900 · LouisLouis quitte Ristolas et ouvre la première fromagerie familiale rue Moussard, dans le centre ancien d’Aubagne.
Henri & JosephHenri se forme chez des cousins fromagers à Aix, tient une boutique avec son épouse à Marseille, puis revient à Aubagne : d’abord pour la vente en gros, ensuite avenue Jeanne-d’Arc pour le détail. Son frère Joseph développe l’import-export de fromages italiens ; cette branche familiale est toujours dans le métier.
Il commence très jeune auprès de son père Henri et poursuit l’activité jusqu’au milieu des années 1990.
2015 · Charles-HenriAprès une reconversion et un certificat professionnel de crémier-fromager, la quatrième génération ouvre au 22 rue Rastègue.
2024—2026La boutique est rénovée en 2024. Viennent ensuite la Charte Qualité des Fromagers de France en 2025 puis le titre de Maître Artisan en 2026.
Journal de cave
À lire, à goûter,
à comprendre.
Producteurs, saisons, gestes et recettes : le journal prolonge les échanges qui commencent derrière le comptoir.
La boutique
22 rue Rastègue,
Aubagne.
Dites-nous ce que vous aimez. Nous vous ferons goûter ce qui est prêt.
Horaires
Lundi et jeudi
9h30–13h · 15h30–19h
Mardi, vendredi et samedi
8h–13h · 15h30–19h
Fermé mercredi et dimanche