Nous recevons ces petits fromages encore jeunes, puis nous les plaçons dans les conditions qui leur permettent d’évoluer régulièrement. Ils sont observés et retournés afin que l’humidité se répartisse et que la croûte se développe sans précipitation.
À mesure que l’eau quitte la pâte, les arômes caprins deviennent plus nets et la texture plus dense. Certains seront proposés encore souples ; d’autres poursuivront leur chemin vers un profil plus franc. La décision dépend du lot, de la saison et de ce que le fromage exprime.
Les séchons sont disponibles à la Fromagerie Bellon selon les arrivages et leur maturité. En boutique, nous vous indiquons ceux qui sont prêts et la manière de les conserver.
Pour connaître les disponibilités du moment, contactez-nous ou passez à la boutique.
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