L’idée n’est pas de parfumer fortement le fromage, mais de prolonger sa fraîcheur par les notes végétales et anisées du pastis. Le dosage reste volontairement précis : le lait doit demeurer lisible et la texture conserver sa légèreté.
Cette création porte un nom provençal qui lui ressemble. Elle raconte aussi notre manière de travailler : partir d’un fromage juste, regarder ce que le territoire peut lui apporter et s’arrêter avant que l’accord ne prenne le dessus.
Le Fadoli est préparé en petites quantités. Sa présence en boutique dépend de la saison et de la disponibilité du fromage frais.
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